【コラム・My樽熟成】　その4　バーボンウイスキーによる試験熟成　1/2

TWDです。

前回の記事はこちら。

今回は、ホワイトリカーを払い出したところからです。

ホワイトリカーはそのまま飲めたものではなかったので、残念ながら廃棄しました。

さて、今回はバーボンウイスキーによる試験熟成です。

試験熟成の狙いは2つです。

1.　比較的長い期間(3-6ヶ月を想定)、バーボンウイスキーを熟成してみて、これまで考察してきた樽の影響が得られるか、確認する。

2.　本番熟成（若めのスコッチウイスキーを想定しています）へ向け、樽にバーボンウイスキーのニュアンスを付加する。

では、バーボンウイスキーを調達して樽へ投入をば・・・、と思いましたが、樽からは、ホワイトリカーの作為的なアルコールの香りが。。。

これはいけません。とりあえず、そのへんに転がっていたボトルをホワイトリカーのニュアンスを抜くために、樽内がひたひたになるように投入しました。

・ジムビーム　ブラック　（テイスティングコメントはこちら。）

・カナディアンクラブ　クラシック12年（テイスティングコメントはこちら。）

3週間後、樽からウイスキーを出しました。焦げの色と香りがまだまだつきますね（右側のテイスティンググラス）。なかなかしつこい。

焦げの色と香りがつくことが悪い、と言っているわけではないのですが、3週間でこの状態になるということは、月や年単位の熟成だと、入れたウイスキーが真っ黒になってしまうことも想定されます。しかしこれ以上、下準備をしていても楽しくないので、試験熟成を始めます。

ちなみに熟成環境ですが、これまでの考察で書いたとおり、激しい寒暖差（特に暖かい状態が長く続く）があると、樽のニュアンスが先に強く出てしまい、狙った熟成感には遠くなってしまう可能性があります。そこで我が家では、床下を選びました。風が通っているらしく、我が家でもっとも気温変化が少なく、湿度も適度にある場所です。

ノートによれば、試験熟成開始時の情報は以下の通り。

開始日：2017年6月8日

空樽重量：1,098g（前のコラムで書き忘れましたが、入手時重量は1,005gでした）

投入原酒：

・ワイルドターキー8年　900ml　50.5%　テイスティングコメントはこちら。

・オールドグランダッド114　600ml　57%　テイスティングコメントはこちら。

・ピュアケンタッキーバーボンXO　400ml　53.5%　テイスティングコメントはこちら。

トータル　1,900ml　53.2%

上記ブレンド後、サンプルとして100ml採取し小瓶へ保管。

つまり、樽には1,800mlを投入します。2リットル樽とはいえ、容量は1,860mlですから、本当にヒタヒタの状態です。

総重量：2,735g

原酒の重量は1,637gですね。純エタノール(無水エタノール)が25℃で0.78493g/mlですから、まぁこんなものでしょう。

ここから、数ヶ月間、まずは試験熟成させます。

なお、試験熟成前にいれたジムビームとカナディアンクラブのブレンデッドは、ラムで甘みとボディ、オレンジリキュールで華やかな香りを付加してボトリングし、ハイボールですべておいしくいただきました。これくらいの焦げ感なら、ハイボールのアクセントによいですね。

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